Ich habe dieses schöne Buch „Traditional Spanish Cooking“, von Janet Mendel. Dort schreibt sie, dass Paella immer mittags und nie abends gegessen wird. Es sei einfach zu schwer für den Abend. Habe ich also die ganze Zeit falsch gegessen? Dabei hatte ich doch sogar Reste von Paella am nächsten Morgen zum Frühstück gegessen... und das nicht nur einmal. Schon wieder falsch! Aber es schmeckt doch so gut!

 

Was schmeckt denn noch gut mit Paella? Cava! Ich stelle hier eine Paella mit Meeresfrüchten vor und paare diese mit dem Rimarts Brut Nature Reserva. Diese Cava-Schönheit reflektiert einige sehr ansprechende Zitrusnoten, die ein perfektes Match zu den Meeresfrüchten in der Paella bilden. Und noch mehr? Ja, das ausgeprägte Säurespiel in diesem Cava ergänzt sich herrliche mit der Reichhaltigkeit dieses Meeresfrüchte-Gerichts aus Valencia. 

 

Zutaten

Für 4 Personen

12 Muscheln
750 g rohe Garnelen
500 g Tintenfisch
1 Dose geschälte Tomaten (400g)
200 g grüne Erbsen (TK)
1 Glas geröstete Paprika (200 ml)
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1,5 l Fischfond
100 ml Weißwein
500 g Paella-Reis
1 TL Safran
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
  Olivenöl
  Salz und Pfeffer
2 Zitronen, in Schnitze geschnitten
   

Zubereitung

Die Muscheln unter kaltem Wasser waschen, wenn erforderlich, die Bärte entfernen. Offene und beschädigte Muscheln nicht verwenden. Die Muscheln in eine große Pfanne legen und mit soviel Wasser auffüllen, dass der Boden der Pfanne damit bedeckt ist. Die Muscheln zugedeckt bei hoher Hitze so lange garen, bis sich diese öffnen. Dann die Pfanne zügig aus der Hitze nehmen und die Flüssigkeit in ein Schälchen abgießen. Diese kann später noch für die Paella benutzt werden.

 

Entferne die Schalen der Garnelen, wenn du diese lieber ohne diese servieren möchtest.

 

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Paella-Pfanne erhitzen und den Knoblauch und das Lorbeerblatt darin für 2 Minuten dünsten. Den Weißwein dazu gießen und die kleinen Knoblauchstückchen, die am Boden haften, abkratzen.

 

Die Tomaten, die Kochflüssigkeit von den Muscheln und den Fischfond hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Gewürze einrühren und den Reis hinzugeben. Für 15 Minuten bei hoher Hitze kochen.

 

Die Hitze auf mittlerer Stufe zurücknehmen, die Garnelen, den Tintenfisch, die gerösteten Paprika und Erbsen hinzugeben und für weitere 10 Minuten kochen. Die Hitze nochmals reduzieren und für weitere 10 Minuten kochen, falls nötig. Die Muscheln hinzugeben. Die Paella vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.

 

Mit den Zitronenschnitzen garnieren. Vergiss nicht den Cava! Und iss die Reste zum Frühstück, falls Du noch welche hast!