Empanadas sind etwas Wunderbares! Ich bin ein großer Fan von diesen, weil die Möglichkeiten, sie zu füllen, nahezu unbegrenzt sind. Passend zu diesem schönen Crianza von Paco Garcia habe ich für die Füllung Hähnchenfleisch, Rosinen und Oliven vorgesehen, denn ich mag besonders das Zusammenspiel der salzigen Oliven und der süß-fruchtig Rosinen.

 

Den Teig und die Füllung kann man gut im Vorhinein zubereiten, was praktisch ist, wenn man Gäste eingeladen hat. Dann ist Socialising angesagt, statt zu viel Küchenzeit. Für einen „Last-Minute-Snack“ kann man die Empanadas auch gut einfrieren, wobei ich aber zugeben muss, dass ich das noch nie gemacht habe. Ich mag Empanadas so sehr, dass ich dieses immer sofort esse! ;)

 

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Füllung:

3 große Hähnchenkeulen
500 ml Hühnerfonds, ungesalzen
1 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote, klein geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, klein geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL geräuchertes Paprikapulver
2 EL frischer Koriander
2 EL Kreuzkümmel
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
100 g grüne Oliven, entsteint und geteilt
150 g Rosinen
  Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 

Für den Teig:

450 g Mehl
170 g Butter, kühl gehalten und gewürfelt
1 1/2 TL Backpulver
1 1/2 TL Salz
1 1/2 TL Zucker
2  Eier
100 ml Weisswein
1 EL Weißweinessig
1 Eigelb

 

Zubereitung

Teig:

Das Mehl, Salz, Backpulver und den Zucker mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel vermischen. Die Butterwürfel hinzugeben und mit den Fingern verrühren. Die Eier mit dem Wein und Essig vermischen und damit das Mehl-Butter-Gemisch beträufeln. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde oder auch über Nacht kaltstellen. Den Teig dann halbieren und jeweils in 2 ca. ¼ cm dicke, große Kreise ausrollen. Bis zur weiteren Verwendung wieder kaltstellen.

 

Zubereitung der Füllung:

Den Fonds in einem mittelgroßen Topf erhitzen und zum Köcheln bringen. Mit Salz abschmecken, so dass dieser leicht salzig ist. Das Lorbeerblatt, den getrockneten Oregano, den Thymian und das Hähnchenfleisch zugeben und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Für weitere 5 Minuten im Fonds belassen und abkühlen lassen. Dann mit der Hand in kleine Stücke zerlegen und bei Seite stellen.

 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Paprika für 2 Minuten andünsten. Den Knoblauch, die restlichen trockenen Gewürze, Oliven und Rosinen hinzufügen und für weitere 2 Minuten andünsten. Dann das Hähnchenfleisch und einige Löffel des Fonds hinzugeben und für einige Minuten braten. Bei Bedarf mehr Fonds hinzugeben, damit die Füllung nicht zu trocken wird, sie soll aber auch nicht suppig werden. Mit dem Koriander bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Mariage:

Die Hälfte der Füllung auf je eine Hälfte der Teigscheiben setzen, am Rand rund 2 cm freilassen. Das Eigelb mit 50 ml Wasser vermischen und damit den Teigrand bestreichen. Jeweils die Hälften überklappen und den Rand mit einer Gabel andrücken.

 

Mit dem verbliebenen Eigelb-Wasser-Gemisch die beiden Empanadas bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 35 Minuten goldbraun backen. Sollte sich der Teig zu schnell bräune, dann mit einer Alufolie abdecken.

 

In Stücke schneiden, servieren und genießen. Ein jeder wird denken, dass Deine Mamita Dir geholfen hat!