Wie das Rezept mit dem Tartar vom Thunfisch mit dem Aucala weiss ist auch dieses Rezept inspiriert von dem Abend im Restaurant El Molis des Avis in Tarragona, Spanien. Ich speiste zusammen mit meiner Freundin Mara Calvo von der Glop’s  Vineteria, über die ich spanische Weine beziehe, mit dem Cava-Produzent Joan Manel Vendrell Ferret und seinem Sohn Joan Vendrell Olivella und dem Weinmacher und schnellen Audi-Fahrer Josep Serra. Es kommt schon beinahe einer Ehre gleich, mit dieser Gruppe des spanischen Indie-Weinadels quer durch Spanien zu fahren, geschweige denn zu dinieren.

 

Da das Menü in seinen geschmacklichen Dimensionen mehr als beeindruckend war und hier ganz besonders der Thunfisch, wollte ich noch eine weitere Paarung mit frischem Fisch und dazu dem Vendrell Olivella Brut Cava, an dem wir während der kompletten Mahlzeit sippten, kreieren. Und dieses Mal mit Lachs.

 

Ich mag dieses Rezept, weil es gleichzeitig unkompliziert und edel ist. Genauso wie der Vendrell Olivella Brut Cava.

 

Zutaten

Serves 4

2 EL Limettensaft
1 TL Sojasauce 
1/2 TL Sesamöl 
1 TL ein gewürfelte Schalotte 
1/2 TL fein gewürfelter frischer Ingwer
400 g frischer Lachs, Sushi Qualität
1 TL geröstete Sesamkerne 
1 Gurke, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
   

Zubereitung

Als erstes den Cava kühl stellen. Es ist wichtig, die Schalotte und den Ingwer ganz fein zu würfeln, damit die delikate Textur des Lachs erhalten und im Vordergrund bleibt.

 

Vermische gut die ersten fünf Zutaten. War das schwierig? Nein, oder? Den Lachs in ganz kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Gut vermischen und im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren eine kleine Portion des Lachs auf eine Gurkenscheibe  und mit den Sesam… garnieren.

 

Schmeckt gut, oder? Ganz besonders mit dem Cava.

 

Hintergrundmusik: Birthday vom Bjork