MMMM-MMM! Risottooooo! Ich liebe Risotto. Vergleichbar mit Pasta ist dieses Gericht sehr vielseitig und die möglichen Geschmacks-Variationen sind nahezu unendlich. Das hier vorgestellte Rezept verlangt geradezu nach einem Rotwein.

 

Einige Leute sagen, Du solltest den gleichen Wein, den Du trinkst, auch zum Kochen benutzen. Man kann sich da nur verwundert fragen: wer sind diese Leute? Das müssen wohlhabende Leute sein, die einen großen, in der Anschaffung teuren und überbordenden Weinkeller besitzen. Denn die Kosten der Zubereitung der Speisen können sich damit um einiges erhöhen. Wenn ich eine besondere Flasche Wein hätte, mit einem hohen emotionalen Wert oder die sehr rar und teuer ist, dann wäre vermutlich das letzte, was ich machen würde, diese zum Kochen zu verwenden. Andererseits solltest Du auch nichts Minderwertiges für Deine Speisen verwenden, denn ansonsten schmecken diese, obwohl Du viel Zeit investiert hast, eben auch nicht besonders. Ich benutze in der Regel einen Wein, der noch einigermaßen genießbar (Dein Gesicht sollte sich beim Trinken nicht allzu sehr verziehen) und der erschwinglich ist.

 

Hier haben wir ein Risotto-Rezept mit Rotwein und Pilzen, was eine gute Voraussetzung für etwas sehr Leckeres ist! Wir brauchen einen kräftigen Wein, um auf Augenhöhe mit dem Risottos und seiner Reichhaltigkeit zu sein. Es sollte ein Wein sein mit mineralischen, erdigen Aromen, damit er gut zu Pilzen passt. Und an Eleganz darf es auch nicht fehlen. Ich empfehle diesen Martin Berdugo aus dem Ribera del Duero. Genieße es!

Zutaten

Für 4 Personen

1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
500 g Risotto-Reis (Arborio)
350 g Pilze, braune, geschnitten 
50 g Shiitake-Pilze, geschnitten
150 g Parmesan-Käse, gerieben
1 Stiel frischer Thymian, abgezupft und fein geschnitten
350 ml  trockener Rotwein
600 ml  Pilz Fond, erhitzt
110 g  Butter, ungesalzen
  Olivenöl

 

Zubereitung

 

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte und die Pilze zugeben und anbraten, bis diese gut gekocht und leicht gebräunt sind. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und bei Seite legen.

 

Die Butter und den Reis unter ständigem Rühren in die Pfanne geben, so dass die Reiskörner mit der Butter überzogen sind. Den Rotwein und eine Kelle des Pilz Fond zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Den restlichen Fond kellenweise immer dann hinzugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. So lange fortfahre bis der Reis al dente und cremig ist. Die Pilze, den Thymian und den Parmesan Käse unter das Risotto rühren.

 

Fertig! Und jetzt essen!