Ich denke, dass die Kombination eines Schaumweins mit etwas knusprig-frischem eine sensorische Erfahrung ist, die ein jeder Gaumen wertschätzen wird. In diesem prächtigen Zusammenspiel tanzen die wundervollen, frischen Perlen des Mas Goma Cava Brut Nature auf der knusprig-salzigen Haut des Truthahns.

 

Die Zubereitung ist nicht zu aufwändig, man sollte nur ein paar Tage im Voraus die Präparation starten und man braucht etwas Platz im Kühlschrank. Wenn Du einen kleinen Kühlschrank hast und nicht viel freien Platz darin, dann eignen sich die kühlen Monate besser, da man den Truthahn dann auch draußen aufbewahren kann. Die Temperaturen sollten nicht unter dem Gefrierpunkt liegen, sonst friert Dir der schöne Vogel noch ein.

 

Zutaten

Für 6 Personen

1 ganzer Truthahn ohne Hals und Innereien (ca. 5,5 - 7,5 kg)
150 g grobes Salz
1 1/2 EL frisch gemahlener Pfeffer
2 tbsp Kräuter der Provence, geschnitten und getrocknet 
1 Bündel frischer Salbei
2 Schalotten, geviertelt
2 Clementinen, halbiert
150 g Butter 
150 g warme Buitter
150 ml Weißwein
150 ml Wasser
  Meersalz
   

Zusätzlich wirst Du einen Plastikbeutel oder Frischhaltefolie sowie ein bisschen Küchengarn benötigen.

Zubereitung

 

Den Truthahn gründlich abspülen und gut trocken tupfen. Den Truthahn in einen großen Bräter legen und innen mit ¾ des groben Salzes würzen. Ihn dann mit dem verbleibenden groben Salz rundherum einreiben. Den Truthahn in einen Plastikbeutel geben oder gut mit Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 12-48 Stunden kühl stellen.

 

Ca. 4-6 Stunden vor dem Kochen den Truthahn noch einmal gründlich mit Wasser abspülen, um das Salz herunter zu waschen. Dann wieder gründlich trocken tupfen und für 4-6 Stunden bei Raumtemperatur ruhenlassen (schau weg, meine Gesundheitsbehörde, schau weg!). Jetzt ist der richtige Zeitpunkt gekommen, den fantastischen Cava kühl zu stellen, wenn Du es noch nicht gemacht hat.

 

Den Truthahn rundherum mit der Butter einreiben und innen und außen mit dem Meersalz, den Kräutern der Provence und dem Pfeffer würzen. Die Keulen mit dem Küchengarn zusammenbinden. Ihn dann mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen und die Flügel unter dem Körper einklemmen, damit diese nicht anbrennen. Das Innere mit Salbei, den Schalotten und Clementinen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für rund 30 Minuten garen.

 

Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 175 °C reduzieren. Den Wein und das Wasser in den Bräter gießen und anschließend wieder im Backofen garen lassen. Alle 20-30 Minuten mit der warmen Butter überstreichen. Im Ofen so lange garen, bis die Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.

 

Lass Deinen Freund vor dem Servieren noch 15-20 Minuten ruhen.

 

Hintergrundmusik: The Suburbs The Suburbs vom Arcade Fire