Die Inspiration für dieses kulinarische Zusammenspiel kam mir von einem Restaurantbesuch in Spanien. Auf dem Rückweg von der spanischen Weinmesse Fenavin entschieden meine Reisepartner, mit denen ich im Auto unterwegs  war, zum Essen im Restaurant El Molis des Avis anzuhalten. Es war keins dieser gewöhnlichen Restaurants und auch keins dieser gewöhnlichen Mahlzeiten.

Und auch die Leute, mit denen ich speiste, waren besonders. Da war meine Freundin Mara Calvo von der Glop’s Vinateria, über die ich spanische Weine beziehe. Der Cava-Produzent Joan Manel Vendrell Ferret und sein Sohn Joan Vendrell Olivella sowie der Weinmacher und schnelle Audi-Fahrer Josep Serra. Ich kam mir vor, als wenn ich mit dem spanischen Indie-Wein-Adel zusammengesessen wäre.

Das El Molis des Avis, bekannt für seine roh servierten Thunfischspezialitäten, liegt am Rande einer kleinen Bucht in Tarragona, Spanien. Vor langer Zeit war es einmal eine Ölmühle. Nun waren wir fünf hier, tauschten uns aus, lachten und genossen diese herrliche Mahlzeit. Es gab Thunfisch, Muscheln und Tintenfisch. Dazu tranken wir Josep Serra’s Aucala weiß und Vendrell Olivella Brut Cava.

Es war ein unvergesslicher Moment, den man nicht so einfach wieder herstellen kann. Doch wenn ich es versuchen würde, dann würde es ungefähr so schmecken…

Zutaten

Für 4 Personen

Zubereitung

Für dieses Rezept habe ich Thunfisch vorgesehen, wobei es genauso gut mit Lachs in Sushi-Qualität funktioniert und ebenso fantastisch schmeckt. Es ist wichtig, die Frühlingszwiebel und den Ingwer ganz fein zu würfeln, damit die delikate Textur des Thunfisches erhalten und im Vordergrund bleibt.

Dann die ersten fünf Zutaten gut vermischen. Soweit ok, oder? Den Thunfisch in ganz kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Gut vermischen und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mit den Sesamkörnern garnieren, z.B. auf einer Reiswaffel servieren und dazu den Wein genießen.

Hintergrundmusik: Under the Milkeyway vom The Church