“Kunst ist wie eine Lebensgeschichte; die Perle ist die Lebensgeschichte der Auster”. Federico Fellini

 

Es ist einer dieser grauen Tage im Januar. Kalt, Dunkel, Feucht. Nahezu depressiv. Doch da ist etwas Reizvolles im ersten Satz. Das Wort Januar. Siehst Du es? Es ist der Buchstabe „R“. Ein Monat, der den Buchstaben „R“ beinhaltet, bedeutet: es ist die Saison der Austern!

 

Mmmm-mm! Es gibt an einem solchen Tag nichts besseres, als auf Austern und Champagner anzustoßen. Lass Dich nicht einschüchtern, Austern einzukaufen oder gar zu öffnen, denn diese Gaumenfreude ist besonders.

 

Nachfolgend ein kleiner Crash-Kurs, um Dich auf den Weg zur Austern- und Champagner-Glückseligkeit zu führen.  

 

 

Tipps für den Einkauf von Austern 

  • Austern werden in der Regel in kleinen Kisten oder Beuteln verkauft, auf denen sich ein Etikett mit dem Erntedatum befinden sollte. Frage danach, wenn das Datum nicht erkenntlich sein sollte.

  • Hast Du die Möglichkeit, die Austern einzeln auszuwählen, dann nimm die, die am schwersten sind.

  • Prüfe, ob die Austern frisch sind, d.h. noch leben. Akzeptiere keine, die geöffnet sind oder eine gebrochene Schale haben.

  • Bewahre die Austern im Kühlschrank bedeckt mit einem feuchten Tuch auf.

 

Zubehör 

  • Austernmesser (ist günstig in der Anschaffung; häufig bekommt man diese dort, wo man auch die Austern kaufen kann).

  • Ein dickes Küchenhandtuch (benutze nicht das handbestickte Küchenhandtuch Deiner Großmutter. Nimm stattdessen ein älteres).

  • Ein extra Handtuch, um das Austernmesser zu reinigen.

 

Zubereitung 

  • Lege die Auster auf ein Küchenbrett, wickele das dickere Handtuch um Deine Hand und halte damit die Auster fest.

  • Das Austernmesser am Scharnier ansetzen, leicht drehen und auf diese Weise versuchen, die Auster zu öffnen, ohne dass die Schale zerbricht.

  • Nach dem Eindringen in das Scharnier werden die Schalen durch das Drehen des Austernmessers ausgespreizt.

  • Den Schließmuskel durchtrennen, der das Fleisch der Auster in der Schale hält.

 

Geschafft!

 

 

Zusätzlich

  • Zitronenschnitze oder -schalen

  • Mignonette-Sauce: Vermische die nachfolgenden Zutaten und beträufele damit die Austern:

       120 ml Rotwein-Essig (oder Sherry- bzw. Champagner-Essig)

       2 EL Schalotten, fein gewürfelt

       Schwarzer Pfeffer

  •  Ingwer-Limetten-Sauce: Vermische die nachfolgenden Zutaten und beträufele damit die Austern:

       120 ml Reiswein-Essig

       2 EL Limettensaft

       2 TL Ingwer, fein zerhackt

      Schwarzer Pfeffer

  • Beyoncé-Sauce:

      Got a hot sauce in your bag? Swag.

 

Hintergrundmusic: Almost Blue vom Chet Baker